Conocerás los fundamentos y técnicas artesanales para la fabricación de carnes curadas y maduradas. También tendrás la oportunidad de aprender a fabricar Coppa, Lonzino, Pancetta, Salami y Jamón Crudo (Jamón Serrano); y a realizar los cortes especializados para estos productos desde el canal del cerdo.

Conocerás los fundamentos y técnicas artesanales para la fabricación de carnes curadas y maduradas. También tendrás la oportunidad de aprender a fabricar Coppa, Lonzino, Pancetta, Salami y Jamón Crudo (Jamón Serrano); y a realizar los cortes especializados para estos productos desde el canal del cerdo.

Aprenderás los fundamentos y técnicas artesanales para la conservación de alimentos. Los productos que se elaborarán durante el desarrollo del curso son: passata, salsa boloñesa, encurtido de vegetales, sardinas al natural, jamón endiablado y relish.

Aprenderás las técnicas básicas para fabricar productos cárnicos crudos, cocidos y ahumados como chorizos, jamón, salchichas, morcillas y carnes Deli. Además, te proporcionamos los criterios para formular y modificar recetas, balancear especias y crear productos propios.